Gastronomische Spezialitäten in Málaga
Bei der Küche Málagas handelt es sich im Prinzip um eine typische Mittelmeerküche mit dem Schwerpunkt dass die Zutaten, so weit wie nur möglich, aus der Provinz Málaga, insbesondere dem Küstengebiet, kommen, teilweise aber auch vom nahe liegenden Mittelgebirge. Wenn man dann noch hinzufügt dass in der Küche Málagas noch heute Reste der kulinarischen Kunst aus der Geschichte der Stadt hinzukommt, auch in Frage von Gewürzen und Nachspeisen, so versteht man dass das Essen der Stadt sehr vielfältig ist und weitgehend über einen eigenen Charakter verfügt.
Málaga ist es im Laufe der Jahrhunderte gelungen eine bedeutende Herausforderung zu einer Identität zu machen, nämlich die Fleischgerichte des Gebirges mit den Zubereitungen von Fisch des Mittelmeers mit der arabischen Tradition der Nachspeisen zu verbinden, verbunden mit typischen Saucen Málagas und den lokalen Getränken, die ebenfalls den Gaumen und den Magen verführen.
Da es sich bei Málaga um eine Küstenstadt handelt, ist es logisch dass hier seit ältester Zeit Fischgerichte eine wichtige Rolle spielten, verbunden mit Gemüse und Gewürzen, die sich allerdings während der Jahrhunderte deutlich veränderten. Aus frühester Zeit dürfte allerdings die Tradition Málagas kommen dass Fisch sehr häufig gegrillt servierte wird. Das bekannteste Beispiel hierfür dürften die bekannten espetos de sardinas (Sardinenspieße) sein, die am Strand von Málaga in alten Booten gegrillt und angeboten werden. In den Restaurants der Stadt gelten vor allem frittierte Fischgerichte als lokale Spezialität, wobei die lokalen Köche allerdings hierbei nicht an Olivenöl (aceite de oliva) sparen.
Fischliebhaber finden in Málaga zahlreiche lokale Gerichte die den Gaumen verwöhnen, und müssen hierfür einfach nur die Speisekarten etwas studieren. Typisch für die Fischküche Málagas sind, um nur einige Gerichte zu nennen, die buñuelos de bacalao (Stockfischkrapfen), fideos con bacalao (Pasta mit Kabeljau), boquerones (Sardellen), fritura malagueña (frittierter Fisch aus Málaga) und zahlreiche Gerichte mehr.
All jene Besucher Málagas, die nicht unbedingt Fischgerichte suchen, finden in der Stadt auch Restaurants mit Fleischspeisen die typisch für Málaga sind. Dies hängt damit zusammen dass nahe der Stadt ein bewaldetes Mittelgebirge vorhanden ist in dem auch ausgedehnte landwirtschaftliche Gebiete zu finden sind. Aus diesem Gebiet kamen schon immer die Wurstwaren (embutidos) und Fleischgerichte (platos de carne) die in Málaga angeboten werden, wobei die Saucen (salsas) hierzu und auch die Geschmacksetzung sich natürlich dem Geschmack der Bewohner Málagas angepasst haben. Die Basis für Fleischgerichte sind insbesondere Schweinefleisch (carne de cerdo), Kalbfleisch (carne de ternera) und Rindfleisch (carne de vacuno), grundsätzlich angerichtet in andalusischer Weise, oder auch jener Málagas. Neben Fleisch sind vor allem Gerichte wie die cazuela de fideos (Nudelauflauf), der ensalada malagueña (Salat Malageña) und der ajoblanco (Suppe "weißer Knoblauch") in Málaga zu Hause.
Wer typische Nachspeisen (postres) und Süßspeisen (dulces) Málagas sucht, sollte die borrachuelos (in der Pfanne mit Wein ausgebackenes Gebäck), roscos fritos (frittierte Kringel), polverones (Staubgebäck) und natürlich die verschiedenen Kuchenversuchen, die oft Mandeln enthalten, versuchen.
Als Getränk sollte man selbstverständlich an die lokalen Weine denken, die zwar nicht in der Stadt wachsen, jedoch in der Region Málaga. Wein ist hier seit der Epoche der Phönizier und der Griechen bekannt. Lokale Weine sollte man allerdings nicht nur zum Essen trinken, sondern ein Erlebnis ist dieses Getränk in einer der zahlreichen Vinotheken (vinotecas Málagas zu genießen.
Für den kleinen Hunger oder eine Zwischenmahlzeit besucht man in Málaga am besten eine der Bocaterías, Merenderos oder eines der Tapas-Restaurants um dort ein bocadillo (Sandwich) zu essen, die in jeder Stadt etwas anders zubereitet werden, aber oft natürlich auch den leichten Geschmack von Olivenöl aufweisen.